بررسی امکان غنی سازی کلوچه صنعتی با استفاده از ریز جلبک spirulina platensis
Authors
abstract
اسپیرولینا پلاتنسیس یک ریز جلبک فتوسنتز کننده، با فیلامنت های فنرمانند و متعلق به خانواده سیانو باکتری ها است. در این مطالعه، ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در سطوح 0، 5/0، 0/1 و 5/1 درصد وزنی/وزنی به فرمولاسیون تجاری کلوچه افزوده شد و تأثیر افزودن آن بر میزان پروتئین، آهن ،پروفیل اسیدهای چرب و ویژگی های بافتی و رنگی کلوچه به ترتیب با استفاده از دستگاه کجلدال اتوماتیک، طیف سنج جذب اتمی، کروماتوگرافی گازی، بافتسنج و سیستم رنگسنجی هانترلب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد میزان پروتئین، آهن و اسید چرب γ-لینولنیک در کلوچههای غنی شده با اسپیرولیناپلاتنسیس در مقایسه با کنترل افزایش معنیداری پیدا کرد (05/0p<). بررسی روند تغییرات سفتی بافت تیمارها نشان داد نرمی بافت کلوچه های محتوی 5/1 درصد ریزجلبک در طی دوره سه ماهه نگهداری به خوبی حفظ گردید (05/0p<). پایداری رنگ کلوچههای محتوی 5/0، 0/1 و 5/1 درصد وزنی/وزنی ریزجلبک در طی سه ماه نگهداری به طور معنیداری بیشتر از نمونه شاهد بود (05/0p<). در حالی که بین نمونه های محتوی ریز جلبک از لحاظ پایداری رنگ اختلاف معنیداری مشاهده نشد (05/0p<). به طور کلی میتوان نتیجه گرفت با افزودن 5/1 درصد ریزجلبک اسپیرولیناپلاتنسیس میتوان کلوچههای غنی شده با ویژگیهای تغذیهای و فیزیکی مطلوب تولید کرد.
similar resources
بررسی امکان غنیسازی کلوچه صنعتی با استفاده از ریز جلبک Spirulina platensis
اسپیرولینا پلاتنسیس یک ریز جلبک فتوسنتز کننده، با فیلامنت های فنرمانند و متعلق به خانواده سیانو باکتری ها است. در این مطالعه، ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در سطوح 0، 5/0، 0/1 و 5/1 درصد وزنی/وزنی به فرمولاسیون تجاری کلوچه افزوده شد و تأثیر افزودن آن بر میزان پروتئین، آهن ،پروفیل اسیدهای چرب و ویژگیهای بافتی و رنگی کلوچه به ترتیب با استفاده از دستگاه کجلدال اتوماتیک، طیف سنج جذب اتمی، کروماتو...
full textبررسی تاثیر غنی سازی آب حوضه جنوبی دریای خزر بر پارامترهای رشد ریز جلبک Spirulina platensis
استفاده از ریز جلبک اسپیرولینا در تغذیه انسان به علت داشتن ترکیبهای فنولی، پروتئین، اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین ها و مواد معدنی اهمیت دارد. تولید این ریز جلبک با استفاده از یک منبع ارزان قیمت مانند آب دریا همواره مورد توجه بوده است تا بتوان به تولید بالا با هزینه کم دست یافت. در این بررسی آب سه ناحیه از حوضه جنوبی دریای خزر (گمیشان، ساری، محمودآباد) توسط غلظتهای مختلف صفر، 5، 10، 20% از مح...
full textحذف فلز سنگین (مس) با استفاده از ریز جلبک (spirulina platensis) توسط روش تاگوچی
آلودگی محیط زیست به وسیله فلزات سنگین یکی از مشکلات اساسی زیست محیطی محسوب می گردد. حذف زیستی، تکنولوژی نوینی است که بیومس مرده و یا زنده را برای حذف فلزات سنگین به کار می گیرد. در این مطالعه، ریزجلبک (سیانوباکتری) spirulina platensis به عنوان جاذب در حذف مس از محلول های آبی مورد استفاده قرار گرفت. هدف از تحقیق حاضر، مطالعه امکان یا عدم امکان حذف فلز سنگین مس توسط سیانوباکتری s. platensis تحت ش...
full textبررسی اثر آلودگی فلز سنگین سرب بر فعالیت آنتی اکسیدانی ریز جلبک Spirulina Platensis
وجود انواع مختلف ترکیباتی از جمله رنگدانههایی نظیر کاروتنوئیدها و ترکیبات فنولی باعث بروز عملکرد آنتی اکسیدانی میشوند. ریز جلبک اسپیرولینا به علت سطوح بالای رنگدانهی فایکوسیانین و ترکیبات فنولی فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی از خود نشان میدهد. عوامل بسیاری در بروز تنش در ریزجلبکها مؤثرند; که باعث تغییر در ترکیبات درونی ریز جلبکها میشوند. یکی از مهمترین این عوامل تنش شوری است که جزء فا...
full textبررسی تاثیر غنی سازی آب حوضه جنوبی دریای خزر بر پارامترهای رشد ریز جلبک spirulina platensis
استفاده از ریز جلبک اسپیرولینا در تغذیه انسان به علت داشتن ترکیبهای فنولی، پروتئین، اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین ها و مواد معدنی اهمیت دارد. تولید این ریز جلبک با استفاده از یک منبع ارزان قیمت مانند آب دریا همواره مورد توجه بوده است تا بتوان به تولید بالا با هزینه کم دست یافت. در این بررسی آب سه ناحیه از حوضه جنوبی دریای خزر (گمیشان، ساری، محمودآباد) توسط غلظتهای مختلف صفر، 5، 10، 20% از مح...
full textبهینه سازی تولید فایکوسیانین توسط جلبک spirulina platensis
در این مطالعه بهینه سازی تولید فایکوسیانین با استفاده از اوره به عنوان منبع نیتروژنی توسط اسپیرولینا پلاتسیس صورت گرفت. آرایه هشت تایی طرح پلاکت برمن برای بررسی اثر هفت متغیر مربوط به شرایط کشت و ترکیبات محیط کشت در آن استفاده شد. نتایج حاکی از معنی داری حضور اوره، نیترات پتاسیم، کلسیم و نور بود؛ که سطح مناسب آن ها به ترتیب mg/lit800، gr/lit 57/2، gr/lit1 و lux5000 به دست آمد. این 4 فاکتور موثر...
15 صفحه اولMy Resources
Save resource for easier access later
Journal title:
نوآوری در علوم و فناوری غذاییجلد ۵، شماره ۳، صفحات ۳۹-۴۶
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023