بررسی امکان غنی سازی کلوچه صنعتی با استفاده از ریز جلبک spirulina platensis

Authors
abstract

اسپیرولینا­ پلاتنسیس یک ریز جلبک فتوسنتز کننده، با فیلامنت های فنرمانند و متعلق به خانواده سیانو باکتری ها است. در این مطالعه، ریز جلبک اسپیرولینا­ پلاتنسیس در سطوح 0، 5/0، 0/1 و 5/1 درصد وزنی/وزنی به فرمولاسیون تجاری کلوچه افزوده شد و تأثیر افزودن آن بر میزان پروتئین، آهن ،پروفیل اسیدهای چرب و ویژگی های بافتی و رنگی کلوچه به ترتیب با استفاده از دستگاه کجلدال اتوماتیک، طیف سنج جذب اتمی، کروماتوگرافی گازی، بافت­سنج و سیستم رنگ­سنجی هانتر­لب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد میزان پروتئین، آهن و اسید چرب γ-لینولنیک در کلوچه­های غنی شده با اسپیرولینا­پلاتنسیس در مقایسه با کنترل افزایش معنی­داری پیدا کرد (05/0p<). بررسی روند تغییرات سفتی بافت تیمارها نشان داد نرمی بافت کلوچه های محتوی 5/1 درصد ریزجلبک در طی دوره سه ماهه نگهداری به خوبی حفظ گردید (05/0p<). پایداری رنگ کلوچه­های محتوی 5/0، 0/1 و 5/1 درصد وزنی/وزنی ریز­جلبک در طی سه ماه نگهداری به طور معنی­داری بیشتر از نمونه شاهد بود (05/0p<). در حالی که بین نمونه های محتوی ریز جلبک از لحاظ پایداری رنگ اختلاف معنی­داری مشاهده نشد (05/0p<). به طور کلی می­توان نتیجه گرفت با افزودن 5/1 درصد ریزجلبک اسپیرولینا­پلاتنسیس می­توان کلوچه­های غنی شده با ویژگی­های تغذیه­ای و فیزیکی مطلوب تولید کرد.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

بررسی امکان غنی‌سازی کلوچه صنعتی با استفاده از ریز جلبک Spirulina platensis

اسپیرولینا­ پلاتنسیس یک ریز جلبک فتوسنتز کننده، با فیلامنت های فنرمانند و متعلق به خانواده سیانو باکتری ها است. در این مطالعه، ریز جلبک اسپیرولینا­ پلاتنسیس در سطوح 0، 5/0، 0/1 و 5/1 درصد وزنی/وزنی به فرمولاسیون تجاری کلوچه افزوده شد و تأثیر افزودن آن بر میزان پروتئین، آهن ،پروفیل اسیدهای چرب و ویژگی‌های بافتی و رنگی کلوچه به ترتیب با استفاده از دستگاه کجلدال اتوماتیک، طیف سنج جذب اتمی، کروماتو...

full text

بررسی تاثیر غنی سازی آب حوضه جنوبی دریای خزر بر پارامترهای رشد ریز جلبک Spirulina platensis

استفاده از ریز جلبک اسپیرولینا در تغذیه انسان به علت داشتن ترکیب­های فنولی، پروتئین، اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین ها و مواد معدنی اهمیت دارد. تولید این ریز جلبک با استفاده از یک منبع ارزان قیمت مانند آب دریا همواره مورد توجه بوده است تا بتوان به تولید بالا با هزینه کم دست یافت. در این بررسی آب سه ناحیه از حوضه جنوبی دریای خزر (گمیشان، ساری، محمودآباد) توسط غلظت­های مختلف صفر، 5، 10، 20% از مح...

full text

حذف فلز سنگین (مس) با استفاده از ریز جلبک (spirulina platensis) توسط روش تاگوچی

آلودگی محیط زیست به وسیله فلزات سنگین یکی از مشکلات اساسی زیست محیطی محسوب می گردد. حذف زیستی، تکنولوژی نوینی است که بیومس مرده و یا زنده را برای حذف فلزات سنگین به کار می گیرد. در این مطالعه، ریزجلبک (سیانوباکتری) spirulina platensis به عنوان جاذب در حذف مس از محلول های آبی مورد استفاده قرار گرفت. هدف از تحقیق حاضر، مطالعه امکان یا عدم امکان حذف فلز سنگین مس توسط سیانوباکتری s. platensis تحت ش...

full text

بررسی اثر آلودگی فلز سنگین سرب بر فعالیت آنتی اکسیدانی ریز جلبک Spirulina Platensis

وجود انواع مختلف ترکیباتی از جمله رنگدانه‌هایی نظیر کاروتنوئید‌ها و ترکیبات فنولی باعث بروز عملکرد آنتی اکسیدانی می‌شوند. ریز جلبک اسپیرولینا به علت سطوح بالای رنگدانه‌ی فایکوسیانین و ترکیبات فنولی فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی از خود نشان می‌دهد. عوامل بسیاری در بروز تنش در ریزجلبک‌ها مؤثرند; که باعث تغییر در ترکیبات درونی ریز جلبک‌ها می‌شوند. یکی از مهم‌ترین این عوامل تنش شوری است که جزء فا...

full text

بررسی تاثیر غنی سازی آب حوضه جنوبی دریای خزر بر پارامترهای رشد ریز جلبک spirulina platensis

استفاده از ریز جلبک اسپیرولینا در تغذیه انسان به علت داشتن ترکیب­های فنولی، پروتئین، اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین ها و مواد معدنی اهمیت دارد. تولید این ریز جلبک با استفاده از یک منبع ارزان قیمت مانند آب دریا همواره مورد توجه بوده است تا بتوان به تولید بالا با هزینه کم دست یافت. در این بررسی آب سه ناحیه از حوضه جنوبی دریای خزر (گمیشان، ساری، محمودآباد) توسط غلظت­های مختلف صفر، 5، 10، 20% از مح...

full text

بهینه سازی تولید فایکوسیانین توسط جلبک spirulina platensis

در این مطالعه بهینه سازی تولید فایکوسیانین با استفاده از اوره به عنوان منبع نیتروژنی توسط اسپیرولینا پلاتسیس صورت گرفت. آرایه هشت تایی طرح پلاکت برمن برای بررسی اثر هفت متغیر مربوط به شرایط کشت و ترکیبات محیط کشت در آن استفاده شد. نتایج حاکی از معنی داری حضور اوره، نیترات پتاسیم، کلسیم و نور بود؛ که سطح مناسب آن ها به ترتیب mg/lit800، gr/lit 57/2، gr/lit1 و lux5000 به دست آمد. این 4 فاکتور موثر...

15 صفحه اول

My Resources

Save resource for easier access later


Journal title:
نوآوری در علوم و فناوری غذایی

جلد ۵، شماره ۳، صفحات ۳۹-۴۶

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023